ডিমের এই দুর্দান্ত রেসিপি মাছ-মাংসের স্বাদকেও হার মানাবে, একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে
বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ। আর পার্বণ মানেই জোরদার খাওয়া দাওয়া। থালায় পঞ্চব্যঞ্জন সাজিয়ে খাবার খাওয়া বাঙালির আম ব্যাপার। তবে আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যের তালিকায় ডিম একটি অতি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা অবলম্বন করে। কারণ যেকোন সময় ব্রেকফাস্ট বা লাঞ্চ বা ডিনার ডিম যেন আমাদের রক্ষাকর্তা। আজকের প্রতিবেদনে আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি তেমনই এক ডিমের রেসিপি। আজকে আপনাদের শেখাবো ডিমের কোর্মা। চলুন তবে দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন ডিমের কোর্মা।
উপকরণ- ডিম, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, তেজপাতা, শা মরিচ, দারচিনি, ঘি, চিনি, নুন, কাজু বাদাম বাটা, দুধ, কাঁচালঙ্কা, সাদা তেল।
পদ্ধতি- ডিমের কোর্মা বানানোর জন্য প্রথমে ডিমগুলিকে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করবার পর ডিমগুলির খোসা ছাড়িয়ে তার গায়ে নুন এবং লঙ্কা গুঁড়ো ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে কিছুটা তেল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এরপর ডিমের গা গুলিকে খুন্তি দিয়ে কেটে নিয়ে অবশিষ্ট তেলে ভেজে নিতে হবে।
এরপর ওই তেলের মধ্যে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, শা মরিচ ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করবার পর দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নেবার পর তারমধ্যে দিতে হবে আদা বাটা ও রসুন বাটা। আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর একে একে নুন, ধনে গুঁড়ো এবং গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর এই মসলার মধ্যে যোগ করতে হবে কাজুবাদাম বাটা। কাজুবাদাম বাটা দেবার পর সমস্ত মসলাটিকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
মসলাটি ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এরপর তার মধ্যে দিয়ে তবে ভেজে রাখা ডিমগুলি। এরপর সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আবার মশলাটিকে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিতে হবে এক কাপ পরিমাণ দুধ। তারপর কাঁচা লঙ্কা এবং চিনি দিয়ে নেড়ে নিয়ে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা বেরেস্তা। এরপর তিন মিনিট মতো দমে রান্না করলেই তৈরি ডিমের কোর্মা।