Onion: রান্নায় পেঁয়াজ তো খান, কিন্তু জানেন কি পেঁয়াজ সবজি না মশলা?
- Onion: রান্নায় পেঁয়াজ তো খান? জানেন কি পেঁয়াজ মশলা নাকি উদ্ভিদ? জানুন আসল উত্তর। আমিষ রান্নার এক প্রধান উপকরণ হলো পেঁয়াজ। যেটা ছাড়া আমিষ রান্না অসম্পূর্ণ মনে হয়। শুধু রান্না নয়, এই পেয়াজ কাঁচাও খাওয়া হয়। তবে জানেন কি এই পেঁয়াজ সবজি নাকি মশলা? আজকের প্রতিবেদনে তারই উত্তর জানানো হয়েছে।
মাছ-মাংস, ডিম বা অন্য কোনো সবজি দিয়ে রান্না সব কিছুতেই পেঁয়াজ একটা আলাদা স্বাদ এনে দেয়। তবে কম-বেশি অনেকেই এই পেঁয়াজকে সবজি হিসেবেই চেনে। কিন্তু না, পেঁয়াজ কোনো সবজি নয়। তাহলে পেঁয়াজ কি?পেঁয়াজ হলো একটি মশলা জাতীয় উদ্ভিদ। যাকে আমরা সবজি হিসেবে এতদিন জেনে আসছি।
তবে মনে প্রশ্ন জাগতে পারে যে পেঁয়াজকে কেন মশলা বলা হয়? চলুন তারই উত্তর বিস্তারিতভাবে জেনে নেওয়া যাক।পেঁয়াজের বৈজ্ঞানিক নাম হল এলিয়াম সেপা। তবে এই বর্গের যেসব উদ্ভিদ রয়েছে সেগুলো রসুন, লিক, চাইব, শ্যালট এবং চীনা পেঁয়াজ। পেঁয়াজের গোত্র হলো লিলি। বিশ্বের প্রায় সব দেশেই উৎপাদিত হয় পেঁয়াজ। তবে বেশি পরিমাণে উৎপাদিত হয় ভারত এবং চীনে।
তবে পেঁয়াজ মশলার তালিকায় পড়লেও তা বেশি না কষানোই ভালো। কারণ, পেয়াজে থাকে নানা ধরনের ভিটামিন এবং প্রাকৃতিক তেল যা বেশি কষালে নষ্ট হয়ে যায়। তাই পুষ্টিবিদদের মতে, পেঁয়াজ রান্নায় দেওয়ার সময় ভোলাটাইল কিছু উপাদান রয়েছে যেগুলো নাকে-মুখে লাগে। আর সেগুলোই নষ্ট হয়ে যায়। তবে অন্যান্য উপাদানগুলো ভালো থাকে।
