মাছ-মাংসের স্বাদকেও পাল্লা দেবে ডিম দিয়ে বাঁধাকপির এই দুর্দান্ত রেসিপি, একবার খেলে জাস্ট প্রেমে পরে যাবেন
শীতকাল মানেই বাজারে থলি ভর্তি করে ফুলকপির আর বাঁধাকপির সম্ভার। কিন্তু এইদিকে আবার একই তরকারি খেতে নারাজ বাড়ির বাচ্চারা। তাই একঘেয়েমি তরকারি খাওয়া থেকেই মুক্তি পেতেই আজ আমরা জানাবো এক নয়া রেসিপির কথা। ‘ডিম দিয়ে বাঁধাকপি’ হ্যা সহজ কিছু উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন এই তরকারি, আঙুল চেটে খাবে বাড়ির সকলে।
উপকরণ- বাঁধাকপি, ডিম, পেঁয়াজ, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, গরম মসলা গুঁড়ো, বেসন, এলাচ, দারুচিনি, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে, টমেটো, ধনে গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, আলু, সাদা তেল
ডিম দিয়ে বাঁধাকপি রান্নার জন্য প্রথমেই বাঁধাকপি ভালো করে কুচিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে কিছুটা গরম জল নিয়ে তারমধ্যে কিছুটা নুন মিশিয়ে ওই কুচিয়ে রাখা বাঁধাকপি ভাপিয়ে নিন। পাঁচ থেকে সাত মিনিট পর জল থেকে ছেকে বাধাকপি তুলে নিতে হবে। এর পরবর্তী পর্যায়ে বাঁধাকপির মধ্যে তিনটে ডিম, হাফ কাপ পেঁয়াজ কুচি, এক চামচ আদা বাটা, এক চামচ রসুন কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, দু চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো, নুন, হাফ চামচ গরম মশলা গুড়ো এবং বেসন দিয়ে দিন।
সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিনে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে যে ব্যাটারটা তৈরি হলো সেটিকে কড়াইতে সাদা তেলে ভালো করে ৭-৮ মিনিট ধরে ভেজে নিতে হবে। দু সাইড ভালো করে ভাজা হলে তা নামিয়ে ছুরি দিয়ে পিস পিস করে কেটে নিন এবার। শেষ পর্যায়ে এসে কড়াইতে তেল গরম করে টুকরো করে কেটে রাখা আলু নুন হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
তারপর দুটো পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে একে একে আদাবাটা, রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ লঙ্কা জিরা ধনে গুঁড়ো নুন টমেটো আর জল দিয়ে ফের কষিয়ে নিতে হবে। এরপর ভেজে রাখা আলু দিয়ে তা সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা ডিম বাধাকপির ধোকা দিয়ে দিলেই তৈরী “ডিম বাঁধাকপি ধোকা”। নামানোর আগে ওরমধ্যে গরম মশলা ছড়িয়ে দুমিনিট রান্না করে তারপর পরিবেশন করে ফেলুন গরম ভাতের সাথে।