মাছ-মাংসের স্বাদকেও হার মানাবে দুর্দান্ত স্বাদের এই ‘ডিমের মালাইকারি’, একবার খেলে জাস্ট প্রেমে পড়ে যাবেন
শীতকাল মানেই বাঙালির ভুরিভোজ। আর এই শীতকালকে আরও জমিয়ে তুলতে আজকে নিয়ে এসেছি আরও একটি নতুন রেসিপি। এতদিন তো চিংড়ি মাছের মালাইকারি অনেক খেয়েছেন, তবে আজকে শেখাবো “ডিমের মালাইকারি”। ডিম দিয়ে এতদিন বহু রেসিপি খেলেও এই ডিমের মালাইকারি একবার খেলে মুখে স্বাদ লেগে থাকবে। চলুন তবে জেনে নিই কিভাবে বানাবেন এই “ডিমের মালাইকারি”।
উপকরণ- সেদ্ধ ডিম, পেঁয়াজ, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, লবণ, সাদা তেল, দুধ।
পদ্ধতি- ডিমের মালাইকারি তৈরি করতে প্রথমেই আপনাকে একটি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। তার জন্য আপনার প্রয়োজন ৩টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ, ৪ থেকে ৫টি কাঁচালঙ্কা এবং কিছুটা ধনেপাতা। পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতাকে একসাথে মিক্সিং জারে দিয়ে ভালো করে একটি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে কিছুটা সাদা তেল গরম করে তারমধ্যে বানিয়ে রাখা পেস্ট দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। তারপর মশলাটিকে ঢাকা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট পর্যন্ত ভালো করে রান্না হতে দিতে হবে। এরপর মশলাটি শুকিয়ে এলে এবং এর থেকে তেল বেরিয়ে গেলে তারমধ্যে দিতে হবে ১ চামচ আদা বাটা, ১ চামচ রসুন বাটা, দিয়ে আবার কিছুক্ষণ মসলাটিকে নাড়তে হবে। তারপর একে একে ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চামচ গরম মসলা, ১/২ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে মশলাটিকে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর মশলাটির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ কাপ দুধ। মনে রাখবেন এই সময় গ্যাসের ফ্রেম রাখবেন একদম লো। এরপর মসলাটিকে ভালো করে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত মসলা থেকে তেল বের হয়। এরপর অল্প পরিমাণ জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নেওয়ার পর সেদ্ধ ডিম গুলিকে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৬ মিনিট মতো রান্না করলেই তৈরি “ডিমের মালাইকারি”। ওপর থেকে কিছুটা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম “ডিমের মালাইকারি”।
